主材料:
鸡腿3个,干野蘑菇1两,干黄花菜1两,干木耳1两,熏肉1两,青红柿子椒各1个.
调味料:
食用油,香油,酱油,五香粉,胡椒粉,葱姜蒜,花椒,大料,盐,糖,淀粉,料酒,白酒.
步骤:
1,鸡腿剔骨,鸡腿肉切块,放入姜末,香油,酱油,五香粉,胡椒粉,花椒,大料,料酒,白酒,盐,糖,淀粉,腌制至少1小时.
2,干野蘑菇,干木耳,干黄花菜,用热水泡,待发好后改刀,全部切成两半,熏肉切成指甲盖大的薄片,青红柿子椒切成丝.
3-1,锅中加入底油,放入葱末,蒜末,炝锅,至爆出香味.
3-2,放入切好的熏肉片,略微翻炒,至熏肉炒出香味.
3-3,放入腌制好的鸡腿肉块,略微翻炒,至鸡腿肉块表面变色,彼此不粘连.
3-4,加入温水,水没过鸡腿肉块,转大火,至汤汁沸腾.
3-5,放入发好改刀后的干野蘑菇,干木耳,干黄花菜,转中火,至汤汁剩下一半.
3-6,放入青红柿子椒丝,转小火,至汤汁收好,放入盐调味.
备注:
1,干野蘑菇可以用各种干蘑菇代替,比如干猴头菇,干香菇.
2,熏肉可以用腊肉,火腿肉,咸肉,腌肉代替.
3,没有买到干竹笋,否则必然放入1两干竹笋,会更加好吃.
4,腌制鸡腿肉块时,可以不放酱油,放酱油颜色不好看.
5,想喝汤,可以在不放酱油的基础上,减少各主材料的用量,多加入一些温水,小火慢慢煲,是否翻炒鸡腿肉块都行.
6,想换口味,可以在腌制鸡腿肉块时,用卤虾酱,豆瓣酱,郫县辣酱,蒜蓉辣酱,番茄酱,腐乳,甜面酱等各种酱料中的一种,替换酱油.
